《青椒牛肉炒飯》
青椒牛肉炒飯，是早年西餐廳菜單裡特別的菜色。中西合璧，非常經典的一道。記憶中最懷念的青椒牛肉炒飯，出自於二十幾年前剛入社會，工作地小港機場二樓，圓山飯店附設餐廳。
經典的西餐廳青椒牛肉炒飯，具備燙口的溫度，鐵鍋的鑊氣，西式香料和醬油混合的香氣，粒粒分明卻不油膩的飯粒，碧綠的青椒絲配上軟嫩不柴的牛肉，一盤看似簡單的炒飯，學問可不小啊。
憑著記憶中的味道和自己對食材、料理的理解，記錄我的青椒牛肉飯。
材料：菲力牛一塊。青椒一個。洋蔥1/6切絲。蒜末少許。梅林辣醬油少許。鹽、粗粒黑胡椒粉少許。白飯。
醃肉材料：醬油、黑胡椒粉、米酒、生粉、少許水。
1. 牛肉切薄片，觀察下刀方向逆紋是基本功。將肉片以（醬油、米酒、黑胡椒粉）抓拌入味，調入少許地瓜粉、水，均勻拌好。
2. 青椒洗淨剖半去掉籽及白色內莖條，切絲。
3. 起鐵鍋，熱鍋入油，轉動鐵鍋充分潤鍋，入肉片翻炒至八分熟（全程大火），盛出備用。
4. 鍋再入少許油，加蒜末及洋蔥炒香，加飯炒散，入梅林辣醬油和鹽、粗粒黑胡椒粉翻炒，入牛肉片炒勻，最後是青椒絲，充分炒勻熄火盛盤。（全程中大火）
梅林辣醬油是以醋、大蒜、洋蔥、香草等製成，色澤紅潤，酸甜略辛辣。我今天是以李派林伍斯特醬代替梅林醬，二者可以靈活運用。取代中式醬油提供更美麗的色澤和豐富的香氣，不足的鹹度以少許鹽補齊。
少許的蒜味和炒香的洋蔥，提升了炒飯的層次。最後加入的青椒絲因著熱熱的鑊氣，後熟但青翠。
昔日機場二樓圓山餐廳的青椒牛肉炒飯已成絕響，偶爾順路在兄弟飯店一樓蝶花廳吃一盤青椒牛肉炒飯，喝杯咖啡。不過自己動手最好吃，好好的在心裡仔細的想想怎麼著手，開動時總有滿滿的感謝及喜悅。
#不沾鍋退下
#鐵鍋才能做出青椒牛肉炒飯的真滋味
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